餐廚垃圾如何處理？最終流向哪里？一直都是餐飲業監管的難點。蘭州市利用循環經濟技術支撐項目，培育甘肅馳奈生物能源系統有限公司等專業餐廚廢棄物集中回收企業，通過分類運輸處理，實現了餐廚垃圾生物能源處理的完整產業鏈——經蘭州市餐廚垃圾資源化處理廠的“發電、供熱、有機肥料、生物柴油原料”等“吃干榨盡”先進工藝，餐廚垃圾終于有了“好歸宿”。

蘭州市對大型餐飲單位配置了油水分離裝置

餐廚收運車卸載餐廚垃圾餐廚收運車卸載餐廚垃圾

收集——新設備自動裝載餐廚垃圾

3月1日中午1時30分，在蘭州市酒泉路幾家餐飲店門前，擺好了十幾個標注著餐廚垃圾的藍色垃圾桶，一輛餐廚收運車正有序的裝載著餐廚垃圾。

許成國是蘭州市酒泉路一家火鍋店的廚師，他告訴記者，以前收泔水是私人三輪車收，收走之后喂養自家的牲畜，現在只需要把餐廚垃圾裝好推到路邊，就會有專門的垃圾車前來統一集中收，不僅方便還安心。

這些專門的餐廚收運車來自于蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠。據了解，蘭州市餐廚垃圾分上午、中午、下午三個收運時段收運，確保餐廚垃圾實現“日產日清”，避免過夜產生異味。

城關區酒泉路一家火鍋店店長楊顯國告訴記者：“蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠配置的油水分離器，一下子解決了我們的燃眉之急，平均一天可以處理50公斤廢棄油脂，現在產生多少油脂我們也不怕啦”。

據蘭州市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處處長楊曉莉介紹，蘭州市食藥局明確要求全市餐飲單位必須與專業回收企業簽訂餐廚垃圾和廢棄油脂回收協議，并加大對餐飲環節餐廚垃圾的合同簽訂、回收數量、動態記錄等的監管力度，嚴禁餐飲單位亂處置、亂回收餐廚廢棄物，確保餐廚廢棄物的流向明確和定點回收。

轉運——實時動態監控每一輛餐廚收運車

在蘭州市七里河區西果園鎮晏家坪村，坐落著專業消化餐廚垃圾的“大胃王”——蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠。自2011年3月24日“上崗”營運以來，該處理廠已經安全運營2535天，沒有一天停運，將近七年的時間，共收運處置餐廚廢棄物550519.7噸。

目前，蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠日處理餐廚垃圾量已達310噸，覆蓋了全市90%左右的餐飲企業，行駛在街頭巷尾的60余輛餐廚收運車將“吃”下全部殘羹冷炙。

為了保證餐廚垃圾回收全程可控，餐廚垃圾的收運還納入了“大數據”透明管理。通過視頻監控、實時監控、車輛GPS等技術，可以實時監控餐廚車輛的位置、行駛速度、路線等動態信息，準確把握計量數據，確保每一輛餐廚收運車都按時“接走”餐廚垃圾。

據介紹，甘肅省市食藥監部門大力實施“明廚亮灶”工程，引導消費者參與監督，在500平米以上的大型餐飲單位配置油水分離裝置，實現廢棄油脂統一回收處理。蘭州食藥部門督促火鍋店安裝隔油池，在全市近郊四區餐飲店設立集中收油點，做到定時定點收油，實現了回收、運輸、處置一體化，循環經濟產業鏈初步形成，保證了蘭州市餐廚廢棄物處置管理健康可持續發展。

處置——殘羹剩飯“大變身”，實現負排放

據馳奈生物能源系統有限公司技術負責人周虎成介紹，一車車的餐廚垃圾被送入處理廠后，通過發酵、提純、生物反應等工藝技術，可以制成生物柴油、沼氣等可再生資源，還可以產生沼液和沼渣。這也意味著，曾經不起眼的餐廚垃圾結束了喂養牲畜的“命運”，變廢為寶重獲“新生”。

周虎成說，處理廠產生的沼液和沼渣并不是由牲畜糞便而來，而是由食物直接轉化而來，營養沒有流失，這種用食品轉換肥料的方式在國內也是首次使用，肥效也遠高于一般肥料。使用這種肥料曾種植出1米8的箭筈豌豆，同地區普通肥料種植出的箭舌筈豌豆只有三四十厘米。

在處理餐廚垃圾的過程中，該公司還實現了負排放。公司副總經理韓杰榮表示，公司最大的優點不僅在于把餐廚垃圾進行了無害化的處理，而且還做成了資源化產品，進一步再循環利用。目前公司正計劃將餐廚垃圾日處理能力提高到500噸，覆蓋蘭州市邊邊角角的餐飲行業，最大化處理餐廚廢棄物。

截至目前，蘭州市年處理餐廚廢棄物11萬噸，生成工業油脂5000噸、生物燃氣8000萬立方米、發電1500萬千瓦時、固態有機肥6800噸、液態有機肥30000噸，實現碳減排82.5噸。